※材料は人分です。

• （A）合わせ酢

  酢1/2カップ 砂糖大さじ1.5～2 塩小さじ1～1.5 化学調味量小さじ1/2

鮎すし

• 1.鮎は背開き、または腹開きして、濃い塩水に一晩漬け込む。
• 2.(1)を洗い流し、よく水気をふきとり、酢をひたひたに入れ、大さじ1～2の砂糖を加え、一晩漬け込む。
• 3.白米を炊く。
• 4.(3)にＡを混ぜ、すしめしを作る。
• 5.(4)を鮎に詰め、形を整える。
• 6.しょうがなど好みで添える。