※材料は人分です。

• 干し椎茸（中）

  20枚

• ごぼう

  100g

• だし昆布

  15～20g

• 山椒の葉

  1カップ

• （A）

  だし昆布のもどし汁1カップ 酢小さじ1

• （B）

  醤油大さじ5 みりん大さじ2 砂糖大さじ3 酒大さじ2 甜麺醤大さじ1 豆板醤小さじ1

椎茸の佃煮

• 1.干し椎茸は水にもどしておく。適当な大きさに切る。
• 2.ごぼうはささがきにする。
• 3.だし昆布は水にひたしてしんなりさせ、適当な大きさに切る。
• 4.山椒の葉は鍋で乾煎りしてもんでおく。
• 5.豆腐に味がついたらザルに上げる。
• 6.鍋にごぼうと昆布を入れて、Ａを注いで柔らかく煮る。
• 7.椎茸と山椒の葉とＢを加え落としぶたをして汁が煮詰まるまで煮る。
• 8.最後に醤油を少々加えて味をしめ煮あげる。

チェックメモ

• .山椒の代わりにゆず、しょうがでも良い。椎茸のもどし汁も加えると良い。山椒の葉は冷凍保存できます。