※材料は人分です。

• やまめ

• 塩

  適量

やまめの塩焼

• 1.やまめは塩をふってグリルで焼きます。（ヒレには少し多めにまぶします）七輪等で焼くと一層おいしくなります。
• 2.少し焦げ目ができる位しっかり焼きます。
• 3.レモン、カボス、へべずなどをかけて食べるとおいしく食べることができます。秋は子持ちやまめもおいしいです。

チェックメモ

• .やまめの背ごし・・塩でぬめりを取り、うろこ、内臓、頭を除去します。うすく切り、氷水にさらします。
  わさび醤油、酢味噌などで食べます。
  やまめ：別名ヤマベ・エノハ・マダラ
  北大西洋のアジア側にのみ生息するサケ科の１種で北海道、東北、北陸地方では多くのものがサケのように大型のサクラマスとなる。
  一方、関東、日本海側、九州では、幼魚が海へと降りす川にのこる。このように河川残留の小型同体がやまめである。やまめの中でも30cm越えるものは「尺ヤマメ」と呼ばれる。